El vinagre de arroz es uno de los aderezos más utilizados en la cocina japonesa, como ejemplo nada mejor que el sushi. El vinagre de arroz o komezu es un vinagre suave que se extrae de la fermentación del almidón del arroz. El almidón se descompone en azúcares a través de un cultivo de mohos, así el sabor que proporciona este vinagre es dulzón y poco ácido.
El vinagre de arroz tiene un aspecto similar al vinagre de vino blanco, puede ser casi transparente, color pajizo o dorado. Aunque a nuestra cocina haya llegado gracias a nuestra incursión en la cocina japonesa, no debemos limitar el uso del vinagre de arroz a ella, resulta un aderezo ideal para muchos otros platos, para nuestras ensaladas, vinagretas, verduras, mariscos, etc.
Para hacer sushi el vinagre de arroz debe ser condimentado con otros ingredientes, entonces se conoce como Sushizu, puedes hacerlo en casa o comprarlo preparado. El Sushizu está compuesto por vinagre de arroz o komezu, azúcar, sal, mirin (vino de arroz con bajo contenido en alcohol) y sake.
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