El Romanescu (Brassica oleracea del grupo Botrytis) pertenece a la familia de las coles, es un híbrido entre la coliflor y el brócoli, destaca sobre todo por su forma, sus flores son una muestra de lo que se conoce como geometría fractal. Es de color verde más vivo que el brócoli y su textura y sabor es muy similar a éste y al de la coliflor, aunque algo más suave y tierna al paladar.
Al parecer, el romanescu se documentó por primera vez en Italia en el siglo XVI como Broccolo Romanesco, donde además hay platos específicos para este ingrediente. En España empezó a hacerse popular en los años 80 y su cultivo se extendió en los 90, siendo la Comunidad Valenciana una de las zonas donde más se encuentra.
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