(Receta para 5 pax)
Ingredientes:
Verduras a la inglesa:
75 g. Coliflor
Romanesco 75 g.
Brócoli 75 g.
Tirabeque 100 g.
Fondo de verduras: cantidades dependiendo de la potencia de sabor que se desee.
Zanahoria 50 g,
Verde de puerro 30 g.
Cebolla 1 ud.
Velouté:
⅕ L Fondo tostado de verduras
35 g. Mantequilla
35 g. Harina
5 g. Sal
3 g. Pimienta negra molida
Herramientas:
Cuchillo
Tabla
Pelador
Bol para poner las verduras cortadas
Olla
Espumadera
Bol para refrescar las verduras cocidas
Recipiente para el fondo
Colador
Sartén
Varilla
Recipiente para el Velouté
Pre-elaboración:
Zanahoria: Trocear en paisana y reservar para el fondo de verdura
Tirabeque: Lavar y secar.
Coliflor + Romanesco + Brócoli: Cortar los arbolitos, lavar y secar.
Mantequilla: cortar en dados.
Verduras para el fondo: Limpiar el verde de puerro + Cortar en mitades o en cuartos las cebollas y las zanahorias.
Elaboración:
PARA FONDO DE VERDURAS:
En una olla, poner abundante agua fría con las verduras y sal. Poner al fuego hasta que empiece a hervir. Bajar el fuego y dejar cocer desespumando constantemente durante al menos 30 minutos. Colar y quedarse solo con el líquido.
VERDURAS COCIDAS A LA INGLESA:
En una olla, poner abundante agua con sal y dejar hervir. Cocer a la inglesa las verduras (menos la mini mazorca) al dente. Refrescar en agua fría para cortar la cocción.
Salteamos las mini mazorcas.
VELOUTE:
Derretir la mantequilla, añadir la harina y mezclar bien ambos ingredientes. Añadir poco a poco el fondo de verduras, dejar hervir sin dejar de remover. (Para que no se agarre). Poner a punto de sal y pimienta. Reservar.
Montaje:
Juntar las verduras cocidas en un recipiente jugando con el color y salsearlas con el Velouté.
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